Produção De Embutidos E Defumados Suínos

A Prefeitura Municipal de Porto Esperidião agradece aos 15 alunos que fizeram o curso do SENAR, onde temos visto famílias colocando em pratica o que tem aprendido e dessa forma ajudado na renda familiar.

Bom tudo isso é resultado de uma boa Administração onde vemos sonhos sendo realizado. Queremos aqui fazer alguns agradecimentos onde esteve presente no final do curso o Prefeito Martins Dias de Oliveira, Primeira Dama Claudia Dias, o Vereador Jozimar, Francisco Ferreira da Silva - Presidente do Sindicato Rural de São José dos Quatro Marcos, Francisco Olavo Pugliese de Castro- Superintendente do Senar MT, Mobilizador Anizio Cassia de Almeida, agradecemos a Instrutora Natalia Hortencia Costa Souza, claro a Secretaria de Agricultura que tem atendido as demandas de cada região do nosso Município.                                                                               

Os cursos que são realizados em nosso município acontecem de acordo com os pedidos de cada região tanto da Zana Urbana como da Zona Rural, sempre priorizando a comunidade que tem solicitado o pedido.

A produção dos embutidos e defumados suínos permite alta rentabilidade ao pequeno produtor. “O custo-benefício é muito bom. Segundo o instrutora do Senar/MT, no curso ensina-se o melhor aproveitamento da carne suína, permitindo que o produtor conheça novas técnicas de processamento da carne. “Os pequenos produtos têm o costume de fazer a carne suína frita, cozida e guardá-la no freezer. Nós ensinamos a fazer novos usos dessa carne, como salame, presunto, apresuntado, lombo defumado, linguiça calabresa, linguiça portuguesa, linguiça frescal, bacon e calabresa”.

A capacitação apresenta os procedimentos de fabricação do produto desde o abate, corte, cura, técnicas de cozimento, manipulação e armazenamento. Há ainda a etapa de defumação, que se dá pela exposição da carne ao calor e fumaça. “Essas técnicas aumentam o tempo de conservação da carne. A defumação é um diferencial, além de maior conservação, deixa o sabor mais acentuado e característico. A carne é temperada, permanece por três dias no refrigerador com conservantes, e então fica no defumador por seis horas”.

A higiene é fundamental para o processo de fabricação. A manipulação incorreta das carnes pode acarretar a deterioração dos produtos. Uma das principais preocupações no curso é orientar sobre as boas práticas de manipulação e a procedência correta da carne.                     

“O produtor precisa ter esse cuidado. A origem de um bom produto depende de uma boa fabricação e boa carne. É importante que procurem carnes inspecionadas e conheçam sua origem”.

JUNTOS SOMOS MAIS FORTES!